Rezepte:
Im chinesischen Horoskop ist 2007 das Jahr des Schweins.
Aus diesem Grund finden Sie nachfolgend einige Kochrezepte mit
Schweinefleisch - zum Beispiel zum Nachkochen!
Joulukinkku
- Weihnachtsschinken
Man nimmt 6-8 Kilo leicht gepökelten Schweineschinken. Der
kommt mit der Schwarte nach oben in den Backofen und wird bei
etwa 125 °C gegart. Wieviel
Kilo - soviel Stunden Garzeit, der Schinken kann auch über
Nacht im Ofen bleiben.
Der Schinken wird wie ein Paket mit einer Kordel gut zu verschnürt.
Man kann ihn dann komplett aus der Backröhre heben, ohne
dass die Schwarte zerfällt.
Nach Entfernen der Kordel lässt sich die Schwarte wie ein
Deckel abheben. Die Oberfläche wird mit Senf eingerieben
und mit Semmelbrösel bestreut, zur Verzierung nimmt man Nelken.
Dann wird der Schinken kurz bei 250°C
überbacken. Typisch finnische Weihnachtsbeilagen sind
Kartoffel-, Mohrrüben- und Steckrübenaufläufe,
dazu schmecken auch noch Broccoli, Pflaumen und Erbsen sehr gut.
Nachdem der Schinken am Heiligabend warm gegessen wurde, können
die Reste an den darauf folgenden Tagen kalt mit Senf, Roggenbrot,
Gurke und Bier oder Milch gegessen werden.
Finnland
Schweinefilet
Das Rezept ist eigentlich immer ein bisschen anders: zunächst
das Filet einige Stunden mit etwas Sojasauce und Pfeffer marinieren.
Zwiebeln in der Pfanne andünsten, herausnehmen, das Filet
anbraten und würzen mit Salz, Kumin, Ingwer. Etwas Wasser,
die Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und langsam garen.
Für die Sauce am Schluss noch Schmand, saure Sahne oder Crème
Fraîche hinzugeben.
Nordrhein-Westfalen
Schweinebraten mit Kruste
Für 6 Personen nehme man etwa 3½Pfund Schweinebraten,
schön glatt und mit viel Schwarte (aus der Keule oder Schulter).
Die Schwarte wird gitterartig (oder rautenförmig) eingeschnitten.
Das Fleisch kalt waschen und abtrocken. Unterseite salzen.
In einem offenen Bräter in den kalten Ofen schieben. Bei 250°C
ca. 2½Stunden braten. Nach Bedarf während des Bratens
etwas heißes Wasser dazugeben. In den letzten 1½Stunden
den Braten mit Bier übergießen - für eine besonders
knusprige Kruste.
Berlin
Schweinegulasch
Für 4 Personen nehme man 1 kg Schweinegulasch, 600-800 g Zwibeln,
3 Lorbeerblätter, eine halbe Handvoll getrockneter Pilze, je
½ TL Salbei und Rosmarin, 2 Knoblauchzehen, 1-2 gehackte Peperoni
und 2 EL Tomatenmark.
Das Fleisch pfeffern und salzen und nicht zu braun anbraten. Das
Fleisch herausnehmen und Zwiebeln in Öl braun braten, dann
das Fleisch wieder dazugeben. Wasser angießen, so dass alles
bedeckt ist. Nun die Gewürze hinzugeben (den Knoblauch ganz
lassen) und kochen, bis das Fleisch weich ist. Das Tomatenmark erst
am Ende hinzugeben, die Peperoni vor dem Servieren herausnehmen.
Thüringen